Gluten pszenny to wysuszona frakcja białkowa po wymyciu skrobi i innych składników z uformowanego ciasta pszennego. Składa się z białek gliadyny oraz gluteiny. Jest to biały proszek bez zapachu. Zawiera 70-85% białka. Wzmacnia sprężystość oraz strukturę ciasta, dzięki dużej lepkości utrzymuje pęcherzyki gazu w jego miękiszu zwiększając jego objętość. Waga 1kg.